Salade niçoise - Niceský salát

Pour 4 personnes : 

6 tomates 
6 oeufs 
8 filets d'anchois 
2 poivrons 
2 tranches de jambon 
100 g d'olives 
sel, poivre 
huile, vinatgre

Faire durcir les oeufs. Les laisser refroidir. Les éplucher et les couper en quartiers. Dans un plat disposer les tomates coupées en quartiers, les morceaux d'oeufs, les poivrons coupés finement, le jambon coupé en dés, les olives noires et vertes. Faire une vinaigrette bien salée et poivrée. Napper la salade de sauce au moment de servir. En saison, ajouter á ces ingrédients des haricots verts frais cuits et refroidis.

Ingredience pro 4 osoby: 

8 rajčat 
6 vajec 
8 filetů z ančoviček 
2 papriky 
2 plátky šunky 
10 dkg oliv (černé i zelené) 
sůl, pepř, olej, ocet

Vejce uvařte natvrdo a nechte je vychladnout. Oloupejte je a nakrájejte na čtvrtiny. Na talíř rozložte čtvrtky rajčat, čtvrtky vajec, jemně nakrájené papriky, šunku nakrájenou na kostičky, zelené a černé olivy. Připravte si dobře osolenou a opepřenou zálivku. Salát těsně před podáváním zalijte. K těmto ingrediencím můžete v sezóně přidat čerstvé zelené fazolky, které jste uvařili a nechali vychladnout.

Quiche lorraine - Lotrinský slaný koláč

M

 

BA - recept 16.2.2005

Pour 6 personnes: 
pâte brisée 
100 g de lard fumé 
100 g de jambon 
25 g de beurre 
4 oeufs 
1/2 verre de lait 
1/2 verre de créme 
2 cuillers á soupe de farine 
sel, poivre 
muscade

Incorporer un oeuf dans la pâte. En garnir un moule á tarte un peu profond. Dans une poele, faire revenir au beurre le lard fumé et le jambon coupé en petits morceaux. Dans une jatte, battre les oeufs avec le lait, la créme et la farine. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Égoutter lard et jambon et tes mettre sur la pâte á tarte. Verser les oeufs dessus et faire cuire á four chaud une demi-heure. On peut aussi, pour varier cette recette, ajouter avec le lard et le jambon des morceaux de gruyére ou de beaufort. C'est affaire de gout. La quiche se mange chaude, tiéde ou froide avec de la salade verte.

 

Ingredience pro 6 osob: 

křehké těsto 
10 dkg anglické slaniny 
10 dkg šunky 
2,5 dkg másla 
4 vejce 
1/2 skleničky mléka 
1/2 skleničky šlehačky/smetany 
2 polévkové lžíce mouky 
sůl, pepř 
muškátový oříšek

Do křehkého těsta zapracujte 1 vejce, pak jím vyplňte hlubší dortovou formu. Na pánvi osmažte na másle slaninu a šunku nakrájenou na kostičky. V míse ušlehejte vejce s mlékem, šlehačkou a moukou. Osolte, opepřete a přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Nechte okapat slaninu a šunku, nasypte ji na těsto, zalijte vejci a v horké troubě pečte asi půl hodiny. Tento recept můžete obměnit tak, že společně se slaninou a šunkou nasypete na těsto i kousky sýru gruyére nebo beaufort. To je otázka chuti. Koláč se jí teplý, vlažný nebo studený, doplněný hlávkovým salátem.

 

 

 

Coq au vin - Kohout na víně 

 

BA - recept 28.1.2005

Pour 8 personnes: 

1 jeune coq 
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne 
4 oignons 
100 g de champignons de Paris
1 gousse d'ail 
thym, laurier 
125 g de lard fumé 
1 cuiller á soupe de farine 
3 cuillers á soupe d'huile 
25 g de beurre
cognac 
sel, poivre Ingredience pro 8 osob:

Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Éplucher les oignons et couper le lard en petits dés. Faire revenir dans la cocotte les oignons émincés et le lard. Couper le coq en morceaux et le mettre á dorer dans la cocotte. Saler et poivrer. Lorsque le coq est bien doré, le flamber au cognac et saupoudrer de farine. Tourner avec une cuiller en bois. Mouiller avec le vin. Ajouter ail et champignons, ainsi que le bouquet garni. Couvrir et cuire vingt minutes. Rectifier l'assaisonnement de la sauce et servir avec des pommes de terre cuites á la vapeur.

 

Ingredience pro 8 osob:

1 mladý kohout 
1 láhev červeného burgundského vína 
4 cibule 
10 dkg žampionů 
1 stroužek česneku 
tymián, bobkový list 
12,5 dkg uzené slaniny (anglické) 
1 polévková lžíce mouky 
3 polévkové lžíce oleje 
2,5 dkg másla 
koňak 
sůl a pepř

V hrnci rozehřejte olej a máslo. Oloupejte cibule a slaninu nakrájejte na kostičky V hrnci orestujte nakrájenou cibuli a slaninu. Kohouta naporcujte a v hrnci ho opečte dozlatova. Osolte a opepřete.Když je kohout opečený, oflambujte ho koňakem a zaprašte moukou. Obracejte ho dřevěnou lžící. Zalijte vínem, přidejte česnek, houby a koření. Přiklopte a 20 minut poduste. Omáčku podle chuti dokořeňte a podávejte s bramborami vařenými v páře.